MASKINA

La Maskina es uno de los postres mas típicos de la cocina árabe que desde hace décadas ya forma parte de la gastronomía egipcia. Usted podrá degustarlo en las típicas casas de té del centro del Cairo o pedirlo como postre en los restaurantes de cualquier ciudad. Los ingredientes principales son la harina y el azúcar, usted lo puede encontrar con pasas de uva, almendras o vainilla.Ingredientes:- 2 vasos de harina
- 1 1/2 vaso de azúcar en polvo
- 1 vaso de nata
- Frutos secos machacadosPara la realización de este plato mezclar la harina con el azúcar y la nata.

Untar el molde con aceite, poner la mezcla igualando la superficie, untarla con aceite y esparcir los frutos secos. Introducir en el horno calentado previamente a temperatura media.

Fawaschat

Este es un dulce Tipico de Siria...

Ingredientes:

1 cucharada pequeña de levadura

1 cucharada pequeña de azucar

2 tazas de agua caliente

3 tazas de harina de maiz

aceite para freir

media cucharada de sal

almibar



Preparación:

disolver en el agua la levadura y el azucar, mezclar bien que quede bien disuleto.

Poner la sal con la harina y añadir la mezcla de agua con levadura, amasar bien que se haga una masa homogenea.

Dejamos la masa tapada en un lugar cálido para que suba la masa.

Ayudándonos con una cuchara hacemos bolitas de masa que se frien en abundante aceite caliente que se doren por todos los lados.

Nada mas sacarlas del aceite en caliente, se echan sobre el almibar que se empapen bien.

Se comen frias o calientes.

Tamar hindi

Este refresco natural se hace con el fruto del Tamarindo, llamado en árabe "tamar hindi" o datil de la india. Este fruto o datil se vende prensado en paquetes en tiendas especializadas.

Para preparar este refresco cortamos en trozos pequeños el contenido del paquete y lo ponemos a hervir con dos vasos de agua. Suelta un agua muy negra. Cuando hierve apagamos y dejamos enfriar.

Prensamos un poco el fruto a mano, una vez frío para sacar bien el jugo y lo pasamos por un tamiz

Se le añade un poco de agua de rosas, una cucharita pequeña por litro
El azúcar a gusto. Este refresco sabe un poco acido como a limonada con un poco sabor a coca cola, así que el azúcar es según nos guste mas o menos dulce el sabor.


Se añade agua hasta un litro. Para calcular la cantidad un paquete de unos 200 gr de datil dan para un litro de este refresco.

Lo dejamos enfriar en la heladera, se sirve frío con mucho hielo.

Basbusa -Postre de Sémola Egipcio

Tiempo de preparación : 30 Minutos


Tiempo de Cocción : 45 Minutos



Ingredientes :

1/2 kg sémola

2 cucharadas grande de harina

3 vasos de yogur

1 cucharada pequeña de bicarbonato o levadura

3/4 vaso de aceite o manteca

Vainilla

2 cucharadas grandes de coco ( prescindible )

1 vaso de azúcar.



Modo de Preparación :

1- Tamizar la mezcla de sémola, harina y levadura; añadir el azúcar.

2- Poner la mezcla en un recipiente hondo, añadir el aceite o la manteca derretida, el yogur y mover fuerte.

3- Poner la masa en un molde y meter en el horno a alta temperatura hasta que esté la superficie tostada, sacar del horno y dejar enfriar.

4- Regar con sirope caliente ( 1 vaso de azúcar + 1/2 vaso de agua + zumo de 1 limón)



Consejos : Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no esté hecha la masa todavía.

RECETAS DEL LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARABE

( JORGE M.SABA)

Warbat

Este postre se hace con láminas de hojaldre, cuantas mas capas mejor, aunque también puede hacerse con las láminas de masa china que se encuentran en algunos supermercados.


La semola de trigo fina debe tener consistencia casi harinosa, es dificil encontrar, pero puede hacerse con semola de trigo de grano grueso, moliendola previamente en un molinillo de los de café hasta hacerla muy fina.

El pistacho si no encontramos podemos sustituirlo por almendra

Namura (postre libanes)

Ingredientes:


2 tazas de sémola: 1 taza molido grueso y 1 taza molido mediano

1 taza de azúcar

1 taza de yogurt

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de agua de rosas

1 cucharada de tahine

1 taza de almendras peladas y abiertas a la mitad

2 tazas de almíbar



PROCEDIMIENTO (10 personas)

1. Mezclar todo.

2. En una fuente engrasada con tahine en el fondo y los bordes, colocar la mezcla y dejar en el refrigerador toda la noche.

3. Al día siguiente blanquear las almendras, poniéndolas 1 minuto en agua hirviendo, de manera que resulte más fácil pelarlas.

4. Marcar la masa en cuadros de 4 cm. y colocar una o dos almendras encima de cada uno. Hornear a 200° hasta que esté dorada (más o menos 50 minutos).

5. Verter el almíbar caliente sobre la masa horneada y cortar los cuadros previamente marcados.

6. Cuando ya están fríos, pasarlos a un platón.

(la receta está sacada del libro SAHTEIN Sabores del Líbano, de Najah Abouchakra Mahmoud.)

MAMUNIE DULCE DE SEMOLA

2 LITROS DE AGUA

1 KG DE AZUCAR

1/2 KG DE SEMOLA

400 GRAMOS DE MANTECA.



Poner en un sartén 100 gramos de sémola.Tostar hasta que logre un color doradito.Aparte,poner a hervir el agua y el azucar durante 10 minutos.Incorporar al líquido la sémola ya tostada y la manteca que resta.Cocinar por varios hasta que se consuma el agua y listo.Se come de a cucharadas o bien untándolo sobre pan o galletitas saladas como si fuese mermelada.Se conserva en un recipiente en la heladera y para tomar una nueva porción se debe entibiar en una pequeña sartén o bien a baño de María.

Ashura (postre egipcio)

Tiempo de preparación : 30 Minutos


Tiempo de Cocción : 60 Minutos

Ingredientes :

4 vasos de azúcar

2 vasos de trigo machacado

1/2 vaso de maicena

Leche

Frutos secos, pasas, agua de rosas



Modo de Preparación :

1- Lavar el trigo.

2- Ponerlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que esté bien cocido.

3- Disolver la maicena en leche y azúcar, añadir al trigo moviendo hasta que tenga cuerpo y esté espeso.

3- Quitar del furgo, servir en platos , esparcir frutos secos.

4- Meter en frigorífico y servir frío.

Consejos :

"Ashura" es un plato típico en Egipto, especialmente el día 10 del mes de Moharram, según calendario musulmán.

El Erfa (bebida egipcia)

El erfa es una bebida típica de Egipto, es una infusion muy cargada de canela, solo que la canela que se da por esos lares tiene un color y un sabor mas fuerte y se agrega un puño de nueces, naturales semitostadas a fuego muy muy lento.el chiste es que al cocimiento natural del agua le agregan una semilla tierna de hibiscus ( que tiene un sabor similar al del anis de estrella)y un toque de dulce de regaliz (sabor amielado como aflorado el de caña o la rayadura de piloncillo nos sirven para sustituirlo)



Ingredientes

canela fresca de rama gruesa

canela fresca de rama delgada

miel de caña

agua

nueces ( preferentemente de la india, tostadas al natural sin salar sobre un comal pequñito)

una semilla de anis de estrella

dos nueces (tostadas y pulverizadas)



Procedimiento

se pone el agua a hervir y hasta que esta en el hervor, se le agrega primero la canela delgadita, se deja hervir unos minutos mas, se agrega la canela gruesa una semilla de anis de estrella, se deja hervir un minuto mas y se apaga, .se agrega el polvo de la nuez molida, se sirve de manera individual y se corona cada taza o vaso con un puñado de nueces ( ya tostadas al natural)

Al qahwa Café

Ingredientes: (para 4 personas)


4 tazas de agua natural y carente de cualquier gusto

0-4 cucharadas medianas de azúcar (a gusto del consumidor)

6 cucharadas medianas de café árabe molido (mezclado con cardamomo). En caso de no disponer de esta clase de café, su preparación no es tan difícil: se tuestan 4 granos de cardamomo, se añaden a 8 cucharadas de granos de café ya tostados y se procede a molerlos varias veces hasta convertirlos en polvo (lo más fino posible). Estas cantidades son suficientes para 4 tazas.



Elaboración:

Caliente el agua en un cazo apropiado para hacer el café. A medio calentar, añada la cantidad de azúcar deseada. Una vez diluido el azúcar, añada el café y remueva con una cuchara continuamente. Al cabo de unos minutos, observará que el contenido del cazo se eleva hasta la superficie.

En este momento, retírelo del fuego antes de que el café se derrame. Siga removiendo con la cuchara durante 1 minuto más y vuelva a colocar el recipiente en el fuego. Siga removiendo con la cuchara durante otros 2 minutos, deje de remover e inmediatamente verá cómo el contenido sube hasta la superficie otra vez. En ese instante, retire el café del fuego y se habrá acabado la cocción.

En la superficie del contenido se forma la crema del café, que se reparte equitativamente entre las cuatro tazas; después vierta el resto del café y sirva inmediatamente. No obstante, hay que esperar 2 minutos antes de degustarlo, el tiempo suficiente para que el marro se pose en el fondo de la taza.

Si quisiera hacerlo a la brasa, coloque el cazo tocando las brasas y siga los pasos anteriores. De esta manera el tiempo se multiplica por cuatro. Indudablemente, merece la pena.

Nunca se debe preparar el café árabe en cafeteras de ninguna clase; o se hace de esta manera o es mejor desistir.

El airan. Bebida de los beduinos

Ingredientes: (para 4 personas)


3 yogures

3 vasos de agua

2 ramitas de menta fresca

1 ajo pelado

1 cucharadita de sal

2-5 cubitos de hielo. (Este ingrediente es una reciente incorporación a la bebida y es de uso urbano.)


Elaboración:

Ponga todos los ingredientes en un jarrón y remueva con una cuchara larga, hasta obtener una especie de jarabe.

Té en el Magreb

Ingredientes (para 6 tacitas)




1 buen ramillete de menta o hierbabuena

Elaboración

Disponga en una tetera la menta o la hierbabuena, junto con una cucharada grande de té verde y el azúcar.

En otro recipiente, caliente ½ l de agua natural. Cuando hierva, añádala a la tetera, la cual se pone al fuego durante 2 minutos.

Apague el fuego y deje reposar la tetera 5 minutos antes de servir el té en tazas pequeñas.

Al shay . Té

Ingredientes :(para cada taza de té)

1 taza de agua natural carente de cualquier gusto (tal requisito es básico para una buena taza de té)
1 cucharada de tamaño mediano de té a granel. Aconsejamos el té procedente de Ceilán
1 ó 2 cucharadas medianas de azúcar (a gusto del consumidor)

Opcional: Se añade una hoja de menta fresca o salvia a cada taza de té una vez hecho.

Té en el Magreb

Ingredientes (para 6 tacitas)

1 buen ramillete de menta o hierbabuena



Elaboración

Disponga en una tetera la menta o la hierbabuena, junto con una cucharada grande de té verde y el azúcar.

En otro recipiente, caliente ½ l de agua natural. Cuando hierva, añádala a la tetera, la cual se pone al fuego durante 2 minutos.

Apague el fuego y deje reposar la tetera 5 minutos antes de servir el té en tazas pequeñas.