Tamar hindi

Este refresco natural se hace con el fruto del Tamarindo, llamado en árabe "tamar hindi" o datil de la india. Este fruto o datil se vende prensado en paquetes en tiendas especializadas.

Para preparar este refresco cortamos en trozos pequeños el contenido del paquete y lo ponemos a hervir con dos vasos de agua. Suelta un agua muy negra. Cuando hierve apagamos y dejamos enfriar.

Prensamos un poco el fruto a mano, una vez frío para sacar bien el jugo y lo pasamos por un tamiz

Se le añade un poco de agua de rosas, una cucharita pequeña por litro
El azúcar a gusto. Este refresco sabe un poco acido como a limonada con un poco sabor a coca cola, así que el azúcar es según nos guste mas o menos dulce el sabor.


Se añade agua hasta un litro. Para calcular la cantidad un paquete de unos 200 gr de datil dan para un litro de este refresco.

Lo dejamos enfriar en la heladera, se sirve frío con mucho hielo.

Basbusa -Postre de Sémola Egipcio

Tiempo de preparación : 30 Minutos


Tiempo de Cocción : 45 Minutos



Ingredientes :

1/2 kg sémola

2 cucharadas grande de harina

3 vasos de yogur

1 cucharada pequeña de bicarbonato o levadura

3/4 vaso de aceite o manteca

Vainilla

2 cucharadas grandes de coco ( prescindible )

1 vaso de azúcar.



Modo de Preparación :

1- Tamizar la mezcla de sémola, harina y levadura; añadir el azúcar.

2- Poner la mezcla en un recipiente hondo, añadir el aceite o la manteca derretida, el yogur y mover fuerte.

3- Poner la masa en un molde y meter en el horno a alta temperatura hasta que esté la superficie tostada, sacar del horno y dejar enfriar.

4- Regar con sirope caliente ( 1 vaso de azúcar + 1/2 vaso de agua + zumo de 1 limón)



Consejos : Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no esté hecha la masa todavía.

RECETAS DEL LIBRO DE ORO DE LA COCINA ARABE

( JORGE M.SABA)

Warbat

Este postre se hace con láminas de hojaldre, cuantas mas capas mejor, aunque también puede hacerse con las láminas de masa china que se encuentran en algunos supermercados.


La semola de trigo fina debe tener consistencia casi harinosa, es dificil encontrar, pero puede hacerse con semola de trigo de grano grueso, moliendola previamente en un molinillo de los de café hasta hacerla muy fina.

El pistacho si no encontramos podemos sustituirlo por almendra

Namura (postre libanes)

Ingredientes:


2 tazas de sémola: 1 taza molido grueso y 1 taza molido mediano

1 taza de azúcar

1 taza de yogurt

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de agua de rosas

1 cucharada de tahine

1 taza de almendras peladas y abiertas a la mitad

2 tazas de almíbar



PROCEDIMIENTO (10 personas)

1. Mezclar todo.

2. En una fuente engrasada con tahine en el fondo y los bordes, colocar la mezcla y dejar en el refrigerador toda la noche.

3. Al día siguiente blanquear las almendras, poniéndolas 1 minuto en agua hirviendo, de manera que resulte más fácil pelarlas.

4. Marcar la masa en cuadros de 4 cm. y colocar una o dos almendras encima de cada uno. Hornear a 200° hasta que esté dorada (más o menos 50 minutos).

5. Verter el almíbar caliente sobre la masa horneada y cortar los cuadros previamente marcados.

6. Cuando ya están fríos, pasarlos a un platón.

(la receta está sacada del libro SAHTEIN Sabores del Líbano, de Najah Abouchakra Mahmoud.)

MAMUNIE DULCE DE SEMOLA

2 LITROS DE AGUA

1 KG DE AZUCAR

1/2 KG DE SEMOLA

400 GRAMOS DE MANTECA.



Poner en un sartén 100 gramos de sémola.Tostar hasta que logre un color doradito.Aparte,poner a hervir el agua y el azucar durante 10 minutos.Incorporar al líquido la sémola ya tostada y la manteca que resta.Cocinar por varios hasta que se consuma el agua y listo.Se come de a cucharadas o bien untándolo sobre pan o galletitas saladas como si fuese mermelada.Se conserva en un recipiente en la heladera y para tomar una nueva porción se debe entibiar en una pequeña sartén o bien a baño de María.

Ashura (postre egipcio)

Tiempo de preparación : 30 Minutos


Tiempo de Cocción : 60 Minutos

Ingredientes :

4 vasos de azúcar

2 vasos de trigo machacado

1/2 vaso de maicena

Leche

Frutos secos, pasas, agua de rosas



Modo de Preparación :

1- Lavar el trigo.

2- Ponerlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que esté bien cocido.

3- Disolver la maicena en leche y azúcar, añadir al trigo moviendo hasta que tenga cuerpo y esté espeso.

3- Quitar del furgo, servir en platos , esparcir frutos secos.

4- Meter en frigorífico y servir frío.

Consejos :

"Ashura" es un plato típico en Egipto, especialmente el día 10 del mes de Moharram, según calendario musulmán.

El Erfa (bebida egipcia)

El erfa es una bebida típica de Egipto, es una infusion muy cargada de canela, solo que la canela que se da por esos lares tiene un color y un sabor mas fuerte y se agrega un puño de nueces, naturales semitostadas a fuego muy muy lento.el chiste es que al cocimiento natural del agua le agregan una semilla tierna de hibiscus ( que tiene un sabor similar al del anis de estrella)y un toque de dulce de regaliz (sabor amielado como aflorado el de caña o la rayadura de piloncillo nos sirven para sustituirlo)



Ingredientes

canela fresca de rama gruesa

canela fresca de rama delgada

miel de caña

agua

nueces ( preferentemente de la india, tostadas al natural sin salar sobre un comal pequñito)

una semilla de anis de estrella

dos nueces (tostadas y pulverizadas)



Procedimiento

se pone el agua a hervir y hasta que esta en el hervor, se le agrega primero la canela delgadita, se deja hervir unos minutos mas, se agrega la canela gruesa una semilla de anis de estrella, se deja hervir un minuto mas y se apaga, .se agrega el polvo de la nuez molida, se sirve de manera individual y se corona cada taza o vaso con un puñado de nueces ( ya tostadas al natural)